一口锅“烫”出产业发展新沸点

火锅是重庆滚烫的城市符号。当毛肚在沸腾的红油中“七上八下”、肥牛卷裹着汤汁蘸进油碟，重庆火锅的产业密码也随着热气升腾，在热辣与鲜香的碰撞里升级“热力经济”。

在重庆，火锅不仅是美食，更是连接一二三产业、拉动内需、促进就业的支柱型产业。数据显示，重庆拥有火锅相关企业约1.89万家，从业人员超100万。重庆市火锅产业协会坚持党建引领，深化党建会建融合，推动火锅产业高质量发展。

在重庆市委社会工作部、重庆市商务行业社会组织综合党委的指导下，重庆市火锅产业协会成立党委，健全组织体系，定期召开行业、企业党建工作联席会，让党建引领发展的基础更加稳固。

在此基础上，协会积极探索党建赋能产业链的有效机制，把党组织建在链上、党员先锋聚在链上、作用发挥融在链上、资源集在链上、服务沉在链上。协会党委与20余个火锅企业党组织开展共建活动，积极指导会员企业开展党建工作，推动党建链融入产业链、供应链、创新链、人才链、服务链发展，形成“党建强、发展强”的生动格局。

协会与川鲁晋蒙等8个省级相关协会互设工作委员会，定期与10余家重庆市级行业协会开展交流活动，加强与沿线地区火锅产业交流合作发展，牵头成立西部陆海新通道产业联盟，推动产业链发展。

“要素交易平台统一定价，没有中间商赚差价，平台品控在线，也不必担心供应商为了降低成本以次充好。”火锅产业要素交易平台的建立，让许多准备开火锅店的生意人解除了顾虑。

一桌火锅盛宴，离不开天南海北的配菜——牛羊肉、鸭肠、各类海鲜水产……火锅餐饮是这条产业链末端的消费环节，产业上游的食材种养殖、中游的食材加工等环节往往分散在全国各地，缺乏食材全产业链、供应链的系统服务，是行业的痛点。

为解决这一问题，协会牵头建设火锅产业要素交易平台，组织产销对接会，形成“供应链+产业链”双轮驱动机制，与近400家供应链企业签订合作协议。建立火锅食材基地700余个，建成江津、綦江、合川等食材加工基地。现在，只要登录重庆火锅产业要素交易平台，从调味品、生鲜食材到酒水饮料、设备器皿，都可以一站式采购。

夜深人静，飘浮在城市上空的麻辣鲜香还未散去，许多师傅已经开始炒料。在这里，数以万计的炒料师傅，传承着老重庆的味道和火锅文化。过去，这些火锅师傅没有职业认证，技术传承靠口传心授。如今，“火锅料理师”国家职业标准已由人社部、商务部颁布，填补了火锅职业资格空白。

身份认定，既规范了行业行为，也保障了火锅从业者在就业和工作中的合法权益。在推动会员企业转型升级、向新向优扩容提质方面，协会注重人才培养，培训从业人员8万余人次，开展服务业职业技能大赛和全国火锅料理师技能大赛，牵头“重庆火锅师傅”劳务品牌建设，有效调动行业资源和社会力量，让更多的农村劳动力通过技能培训走上就业增收的道路，进而推动重庆火锅行业不断发展。

在坚持标准引领，规范行业行为方面，协会加强调查研究，协助重庆市商务委推动出台重庆火锅产业高质量发展意见及“十五五”发展规划；参与制定火锅产业地方性法规《重庆火锅产业发展促进条例》，围绕火锅产业发展的关键环节，从工作机制、产业链条、创新融合、品牌建设、服务保障等方面作出系统规定，通过全链条系统谋划，推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展，让原料种植养殖、加工制造、餐饮消费等各环节价值在产业链中充分释放。协会先后参与制定了1个国家标准、8个团体标准、3个地方标准，助推火锅产业高质量发展。

此外，协会不断深化重庆火锅文化传承创新，每年举办火锅节、火锅博览会、火锅全球行等品牌展会，推动火锅产业链企业、链产品、链全球；牵头开展“中国（川渝）火锅产业国际推广大会”“渝味火锅出海”等活动，推动重庆火锅走向全球市场。

“我们将扛起使命担当，强化政治引领，立足标准体系建设，推动火锅产业数字化、智能化、绿色化转型发展，推进跨界融合、供需适配、品牌培育、精品供给，打造产业竞争新优势，让重庆火锅走出重庆、走向全国、飘香世界。”协会相关负责人说。

（本报记者 刘鸿桥 通讯员 李婷）

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