党建聚乡厨 名师振闽菜（行业协会商会在行动）

近年来，福州市餐饮烹饪行业协会（以下简称“协会”）坚持以党建为引领、服务行业为目标，组建团队、搭建平台、创立品牌，持续推动闽菜传承创新与推广，带领闽菜品牌享誉全国并走向世界，先后获评5A级社会组织等荣誉称号。

党建引领立会

“推动协会持续健康发展，关键在于建强党组织。”协会会长黄履冰介绍，2016年协会党支部成立以来，采取多项举措提升党支部的号召力凝聚力影响力，吸引国家级非遗项目传承人罗世伟、“中国烹饪大师”强振涛、全国劳动模范卓明华等有行业代表性的党员厨师加入党支部，不断提高“双向进入、交叉任职”比例，目前协会已拥有会员企业470家。

坚强的党组织为协会发展提供了有力保障，持续激发和增强了协会发展的动力与活力。“这种正向作用主要体现为协会党员发挥先锋模范作用，引领会员担当责任。”黄履冰介绍。

为加强行业人才培养，协会率先组建了一支由中国烹饪大师、闽菜项目代表性传承人等组成的党员名师队伍，为全市餐饮企业从业人员开展免费技能培训，累计举办闽菜烹饪技能大赛、闽菜大师评审等活动20余场。

同时，协会党员秉持守正创新理念，推动传统闽菜与现代食材、烹饪手法融合。他们在研究淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等经典菜式的基础上，推出了七星肚、吉烧巴等兼具闽菜特色与现代口味的新菜品。

此外，为加强技艺传承，协会党支部主导制作了《溯源中国闽菜 大师传授经典》纪录片。“我们整理收录了36道闽都名菜的菜谱及制作过程，在保护传承闽菜传统技艺的同时，让大众更好地了解闽菜。”黄履冰称。

立足特色强会

作为福州传统餐饮文化的一张“金名片”，长乐乡宴吸引了大量游客与美食爱好者慕名而来。

近年来，协会通过整合资源、规范标准、人才培育等举措，将长乐乡宴厨师队伍打造成为有组织、有规划、有品牌的行业新标杆。协会对长乐区18个村镇专业乡厨团队共计3300余名乡厨资源进行整合，组建长乐乡厨外烩专委会，吸纳了一批资深乡宴厨师充实专委会队伍。

“当前，乡宴经济在‘乡村振兴’背景下备受行业关注，如何实现规范化、产业化、流程化发展，是亟待解决的问题。”乡宴厨师总顾问陈道如坦言。

协会为长乐乡厨量身定制涵盖烹饪技能、食品安全等多维度培训课程，帮助长乐乡宴在保留传统风味的基础上，优化服务、规范发展。

“我们一致认为，长乐乡宴虽然在地属性强，但要真正实现‘走出去’，一定要打造出特色品牌。”陈道如介绍。因此，协会有针对性地聚焦品牌推广，组织长乐乡厨参与美食文化节、国际餐饮博览会等大型活动，参与拍摄纪录片等，展示特色菜品和独特技艺。2023年，协会组织乡厨队伍参加由中国烹饪协会举办的全国乡厨大赛，获得10余枚金牌。

服务赋能兴会

近年来，协会充分发挥行业专业优势，协助福州市商务局开展“闽菜技艺项目代表性传承人”认定评审工作。为助力福州申创世界美食之都，协会先后奔赴上海、成都、北京等地，成功举办7场“千年闽菜、全球共享”闽菜宣传推介会。同时，推动40余家本土餐饮企业入选权威美食榜单。

这些成果，是协会不断提升服务能力、推动行业规范健康发展的缩影。

“烹饪行业不能故步自封，行业内交流合作至关重要。”黄履冰说道。协会与中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会等全国性行业协会，以及省内外30余家餐饮烹饪行业协会构建了交流机制，加强了行业间的交流协作。

“近几年，我们持续在全国各地开展闽菜宣传推广活动。”黄履冰介绍，在第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节首届（福州）佛跳墙节活动、“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介、福州闽菜美食走进联合国教科文组织巴黎总部等系列活动中，都能看到协会积极组织参与闽菜宣传推广的身影，让中国八大菜系之一的闽菜影响力不断扩大、传播得更远。

（本报通讯员 周民）

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