红色力量推动千年闽菜香飘世界

“长乐乡厨饱含乡土活力，绝不容小觑。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰此言，道出福州餐饮业的独特“王牌”。然而几年前，数千名厨师虽身怀绝技，却面临组织松散、标准不一、品牌力影响力弱的发展瓶颈。

如何把“指尖技艺”转化为“舌尖产业”，让千年闽菜飘香世界，成为协会亟须破解的难题。答案就在党建引领的实践中。

2025年4月，福州市委社会工作部启动面向全市行业协会商会的直接联系工作，福州市餐饮烹饪行业协会作为重点对象被纳入“榕会贯通”党建品牌建设名单，在理顺管理机制、规范党建工作、提升内部治理等方面获得有力支撑。协会深化党建工作与自身建设融合，国家级非物质文化遗产传承人罗世伟、闽菜高级技师强振涛、全国劳动模范卓明华等一批党员骨干进入党支部，“双向进入、交叉任职”比例不断提升，党组织凝聚力显著增强。

党建引领不仅聚人心，更见发展实效。福州市委社会工作部推动协会建立与政府部门、金融机构、高校院所常态化对接机制，搭建起政企沟通的“直通车”，推动协会服务能力全面跃升。协会先后承担闽菜技艺项目代表性传承人认定评审工作；组织赴上海、成都、北京、澳门等地举办“千年闽菜、全球共享”宣传推介会；助力福州加快“世界美食之都”创建。

协会积极推动闽菜文化推广工作。协会党支部党员骨干带头“走出去”，参与各类美食节，推动闽菜影响力持续扩大。2025年11月，“南北双聚·臻筵闽京”中华老字号非物质文化遗产美食节在福州启幕。在协会牵线下，拥有160年历史的聚春园与161年历史的全聚德二次握手，联袂推出“闽京玺宴”。聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华与全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波同台献艺，上演京闽菜系“巅峰对话”，生动演绎了中华饮食文化的南北交融。

协会影响力的提升，更体现在市场认可度上。2025年11月，2026福建省米其林指南发布，福州31家餐厅上榜，数量较往年大幅提升。目前，福州市入选黑珍珠、米其林、金梧桐等美食榜单的餐饮企业超40家。既彰显了福州作为闽菜地标城市的深厚底蕴，更印证了协会推动行业标准化、品牌化建设的成效。

在推动产业发展的同时，协会以务实举措加强会员管理，推进行风治理，推动长乐区乡厨队伍发展壮大，业务范围拓展至全国乃至全球。

“以前，我们独自发展，遇到大订单不敢接；现在，有了党组织，大家从业有规范、机遇能共享、抱团谋发展，心里更有底了。”协会福州市外烩（乡厨）专委会总顾问陈道如感慨地说。

在积极“走出去”的同时，协会亦注重以行风建设塑造行业精神、维护城市形象。2026年春节前夕，面对旅游客流高峰，协会联合福州市旅游协会发布新春服务倡议，号召会员单位明码实价、诚信经营，严格落实食品安全主体责任，倡导“光盘行动”。广大餐饮企业积极响应，为市民和游客营造放心舒心的消费环境，齐心擦亮福州“放心消费”名片，助力福州成功跻身全国“特色年味游”热门目的地。

从“散兵作战”到“合力出击”，从“深巷深闺”到“香飘世界”，在党建引领下，福州市餐饮烹饪行业协会正以更加自信的姿态，助力千年闽菜走向世界。

（本报通讯员 刘涛）

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