服务为帆 风味远航（行业协会商会在行动）

不久前，在澳门国际美食之都嘉年华上，姜母鸭、土笋冻、牛肉羹等具有福建泉州特色的美食惊艳全场。再次亮相国际美食交流平台的背后，是海洋饮食文化的厚积薄发，更是泉州市餐饮类行业协会以党建为舵、以服务为帆，凝聚行业力量、串联产业资源、推动文化出海的生动实践。

协会搭桥，味联五洲

泉州美食，离不开千年海上丝绸之路文化的浸润。“我先后两次到联合国总部制作泉州菜，就是期待通过走出去的方式将泉州美食带向全世界。”泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说。

泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州市名厨协会等积极协助组建厨师团队，带领泉州菜先后亮相联合国教科文组织巴黎总部“文明对话国际日”、日内瓦世界知识产权组织大会，以泉州山海风味打造主题餐叙，助力中华美食和海丝文化登上世界餐桌。随着泉州风味出海的步伐愈加铿锵，来自多个行业协会、企业的泉州中餐大厨和企业家组成美食交流团前往多个国家，在当地举办美食展示活动，为泉州味道开拓全球市场创造新的机遇。

除了珍馐美味，市井小吃也是泉州美食不可或缺的组成部分。泉州市风味小吃同业公会深挖本地小吃的历史传统，推动土笋冻、牛肉羹、石花膏等美食连续亮相首届中国（泉州）丝路小吃节暨国际美食嘉年华、海丝食尚国际美食嘉年华等美食交流活动，让氤氲着市井烟火气的泉州小吃，成为展现泉州美食文化的另一张亮眼名片。

行业发力，共创品牌

弘扬泉州美食，既要守住文化根脉，更要推动餐饮行业提质升级。泉州市委社会工作部创新开展“泉会善为”行动，指导全市各行业协会以赛事、展会、沙龙为抓手，持续提升泉州味道的品牌影响力。

赛事搭台挖掘本土餐饮人才，让餐饮行业发展有源头活水。泉州市连续举办山海厨王争霸赛，泉州市老字号企业协会、泉州外烩餐饮行业协会等6家协会主动参与，搭建覆盖高端餐饮、民间小吃及乡村美食的多元化展示平台，推动泉州餐饮产业高质量发展。

借助国内外展会，亮出泉州餐饮行业实力。在第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会上，来自泉州的6家行业协会和24家企业联合参展，各县（市、区）的餐饮协会及企业在活动各项赛事中表现卓越，展现了泉州美食文化的深厚底蕴。

通过沙龙交流座谈，推动行业标准落地。在泉州，“刺桐食谈”美食沙龙已举办多期，围绕行业发展痛点开展深度研讨，凝聚发展共识。在此基础上，泉州市餐饮烹饪行业协会助力出台泉州姜母鸭团体标准，泉州外烩餐饮行业协会推动外烩餐饮服务管理规范地方标准制定修订，为泉州美食品牌建设夯实品牌根基。

产业聚集，拓宽版图

如今，围绕泉州已培育形成特色鲜明的“美食+”产业生态，以美食为媒，串联农、文、旅、体产业链。

泉州市委社会工作部坚持党建引领产业振兴，指导全市行业协会立足自身优势，紧扣产业融合、人才培育、惠民兴城三大方向精准发力，为泉州美食发展奠定了坚实的产业与人才根基。

“泉州乡宴是泉州经济发展链条中的重要一环，乡村厨师更是其中的重要群体。”泉州外烩餐饮行业协会副会长兼秘书长何萍萍说道。近年来，泉州外烩餐饮行业协会通过举办乡厨职业技能大赛、推出“甲桌·泉州乡宴”文化IP等，引领带动活跃在乡村一线的外烩厨师成为拉动就业、助力乡村全面振兴的中坚力量。

在人才培育上，泉州市餐饮烹饪行业协会牵头，搭建“企业订单+院校培养”合作平台，实现人才“无缝就业”。协会协助对接华侨大学等院校共建研究基地与大师工作室，推动泉州市构建餐饮烹饪产教融合体系，汇聚多家行业协会、相关院校、相关企业形成人才培养全链条，每年定向输送复合型烹饪人才。

“站在新起点上，我们将持续引导泉州市相关餐饮行业协会党组织持续开展‘泉会善为’行动，以更大的担当、更实的举措，把泉州美食文化深厚底蕴转化为发展的强大动能。”泉州市委社会工作部相关负责人表示。

（本报通讯员 陈灿铭 林夏轩）

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